सूखी कचौरी एक लोकप्रिय भारतीय स्नैक है जिसे कुरकुरा, सूखे मसालों और तले हुए आटे के संयोजन से तैयार किया जाता है। यह पारंपरिक कचौरी से अलग होती है क्योंकि इसका भरावन सूखा, मसालेदार मिश्रण होता है और यह कई हफ्तों तक सुरक्षित रूप से स्टोर की जा सकती है।
कई घरों में यह व्यंजन चाय के साथ, त्योहारों पर या खास अवसरों पर भी परोसा जाता है, खासकर जब नए साल की शुरुआत में कुछ हटकर स्वादिष्ट बनाना होता है।
सामग्री एवं बेसिक जानकारी
सूखी कचौरी तैयार करने के लिए आवश्यक मुख्य सामग्री में शामिल हैं:
- मैदा (All-purpose flour) – बाहरी परत के लिए
- तेल – आटे में मोयन और तलने के लिए
- मसालेदार सूखी फिलिंग – गट्टिया/सेव, खजूर-इमली चटनी, पाउडर मसाले, काजू, किशमिश आदि
यह फिलिंग कचौरी को स्वादिष्ट और हल्का मीठा-मसालेदार बनाती है, जिससे यह हर उम्र के लोगों को पसंद आती है।
बनाने की विधि (Step-by-Step)
सबसे पहले गट्टिया या सेव को दरदरा क्रश कर लें। एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करके इसमें सभी सूखे मसाले डालें और हल्का भूनें। फिर क्रश की हुई गट्टिया, खजूर-इमली चटनी, काजू-किशमिश और नमक मिलाएं। लगभग 1 मिनट तक भूनकर मिश्रण ठंडा होने दें। मैदा, नमक और 3½ टेबलस्पून तेल को मिलाकर एक चिकना आटा तैयार करें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटे को पैराठे जैसा मुलायम बनाएं। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को 4-इंच गोले जैसा बेलें। बीच में 1-2 चम्मच मसाला रखें, किनारों को सील करें और गुले की तरह आकार दें। तेल को मध्यम आंच पर गरम करें और कचौरियों को हल्का भूरा होने तक तले। धीमी आंच से तलने पर यह अच्छी तरह से कुरकुरी बनती हैं।
परोसने के सुझाव
सूखी कचौरी अपने आप में एक स्वादिष्ट स्नैक है, लेकिन इसे हरी चटनी, इमली चटनी या खाजूर की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। चाय/कॉफ़ी के साथ यह विशेष रूप से शाम के समय आनंददायक नाश्ता बनती है।
टिप्स और वैरिएशंस
- अगर गट्टिया उपलब्ध न हो, तो आप भुना बेसन (roasted gram flour) भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कचौरियों को एयर-टाइट कंटेनर में रखकर 2-3 हफ्ते तक कमरे के तापमान पर सुरक्षित रखा जा सकता है।
- भरावन में मिठास के लिए पाउडर शक्कर या जागरी सिरे में घुला कर उपयोग किया जा सकता है।
खास बात — क्यों सूखी कचौरी?
नए साल के उत्सव और पहले सप्ताह के दौरान, जब मेहमानों के आगमन और समय-बचत दोनों ही महत्वपूर्ण होते हैं, सूखी कचौरी एक उपयुक्त और स्वादिष्ट विकल्प बन जाती है। यह जल्दी तैयार होती है, स्वाद में लाजवाब होती है और लंबे समय तक सुरक्षित भी रहती है — इसलिए यह त्योहारों के लिए एक स्मार्ट और स्वादिष्ट स्नैक है।
