Analog Paneer: इन दिनों कई राज्यों में एनालॉग पनीर पर कार्रवाई और प्रतिबंध की खबरें सामने आ रही हैं। इसके बाद लोगों के मन में सवाल है कि आखिर एनालॉग पनीर क्या होता है और क्या यह नकली पनीर जैसा ही होता है? दरअसल, दोनों अलग चीजें हैं। नकली या मिलावटी पनीर को असली पनीर बताकर बेचना खाद्य सुरक्षा के लिहाज से गंभीर मामला है, जबकि एनालॉग पनीर एक अलग तरह का फूड प्रोडक्ट है।
एनालॉग पनीर क्या होता है?
असली पनीर दूध को फाड़कर तैयार किया जाता है। इसमें दूध का फैट, प्रोटीन और कैल्शियम जैसे पोषक तत्व मौजूद होते हैं। इसके विपरीत एनालॉग पनीर आमतौर पर दूध के बजाय वनस्पति वसा, स्टार्च और अन्य खाद्य सामग्री से तैयार किया जाता है। इसमें कुछ मात्रा में डेयरी सामग्री हो सकती है, लेकिन यह पारंपरिक दूध से बना पनीर नहीं होता।
इसका इस्तेमाल इसलिए भी बढ़ा कि यह पारंपरिक पनीर की तुलना में सस्ता पड़ सकता है और इसकी शेल्फ लाइफ भी अधिक हो सकती है। यही वजह है कि बड़े पैमाने पर खाना बनाने वाले कारोबारों में इसका इस्तेमाल आकर्षक विकल्प बन जाता है।
असली पनीर और एनालॉग में बड़ा अंतर
असली पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत हो सकता है, जबकि एनालॉग पनीर का पोषण प्रोफाइल इस्तेमाल की गई सामग्री पर निर्भर करता है। खासकर अगर इसमें वनस्पति वसा और स्टार्च की मात्रा अधिक है, तो इसे असली पनीर का पोषण विकल्प नहीं माना जा सकता।
यही अंतर उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण है। कोई व्यक्ति अगर प्रोटीन और कैल्शियम के लिए पनीर खा रहा है, तो उसे यह पता होना चाहिए कि उसे वास्तव में दूध से बना पनीर मिल रहा है या कोई दूसरा उत्पाद।
विवाद की असली वजह क्या है?
एनालॉग पनीर को लेकर सबसे बड़ा सवाल लेबलिंग और उपभोक्ता को सही जानकारी देने का है। यदि किसी उत्पाद को एनालॉग या नॉन-डेयरी उत्पाद के रूप में स्पष्ट रूप से बताया जाए, तो ग्राहक अपनी पसंद से फैसला कर सकता है। समस्या तब पैदा होती है जब इसे बिना जानकारी दिए ‘पनीर’ के नाम पर परोसा या बेचा जाता है।
रेस्तरां और ढाबों में अगर किसी डिश में एनालॉग पनीर इस्तेमाल किया जा रहा है, लेकिन ग्राहक को इसे सामान्य दूध से बने पनीर के रूप में बताया जाता है, तो उपभोक्ता के साथ पारदर्शिता का सवाल खड़ा होता है।
क्यों हो रही है राज्यों में कार्रवाई?
राज्यों में कार्रवाई की एक बड़ी वजह यही बताई जा रही है कि जांच के दौरान कई जगह एनालॉग पनीर के इस्तेमाल और बिक्री में उचित जानकारी या लेबलिंग का पालन नहीं पाया गया। आम ग्राहक के लिए इसे देखकर पहचानना भी आसान नहीं होता।
हालांकि, एनालॉग पनीर को नकली या जहरीला पनीर समझना सही नहीं है। इसकी गुणवत्ता और पोषण सामग्री अलग हो सकती है, लेकिन इसे असली डेयरी पनीर बताकर बेचना उपभोक्ता को गुमराह कर सकता है। इसलिए पनीर खरीदते या बाहर खाते समय उत्पाद की जानकारी और लेबल पर ध्यान देना जरूरी है।
