Achaari Paneer: अचारी पनीर एक लोकप्रिय भारतीय शाकाहारी व्यंजन है जिसमें पनीर (कॉटेज चीज़) को मसालेदार अचारी स्वाद वाली ग्रेवी में पकाया जाता है। यह नाम “अचारी” इसलिए पड़ा है क्योंकि इसमें वे मसाले और स्वाद शामिल होते हैं जो पारंपरिक भारतीय अचार (pickle) में पाए जाते हैं — जैसे सरसों के बीज, मेथी, सौंफ और कलौंजी।
यह डिश घर पर आसानी से बनाई जा सकती है और इसे रोटी, नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है। अचारी पनीर का स्वाद तिव्रा (tangy), मसालेदार और थोड़ा तीखा होता है, जिससे यह उन लोगों के लिये भी पसंदीदा है जो पारंपरिक ग्रेवी से हटकर कुछ खास ट्राय करना चाहते हैं।
मुख्य सामग्री (Ingredients)
- पनीर के टुकड़े — 200‑250 ग्राम
- अचारी मसाला (मेथी, सौंफ, सरसों, कलौंजी, जीरा)
- टमाटर की प्यूरी / टमाटर — 1 बड़ा किया हुआ
- दही (बीटा हुआ) — लगभग ¾ कप
- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर — स्वादानुसार
- हरी मिर्च, अदरक‑लहसुन पेस्ट (वैकल्पिक)
- तेल / घी — 2 टेबलस्पून
- नमक — स्वादानुसार
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)
इन मसालों की वजह से ही यह डिश पारंपरिक अचार जैसा स्वाद और सुगंध देती है।
कैसे बनाएं (Method / Preparation)
सबसे पहले सौंफ, सरसों, मेथी, जीरा और कलौंजी को हल्का भूनें और ठंडा होने पर दरदरा पाउडर बना लें। यह अचारी मसाला बेस तैयार करेगा। एक कड़ाही में तेल गर्म करें, हिंग तथा अदरक‑लहसुन डालें और हल्का भूनें, फिर टमाटर प्यूरी मिलाकर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए। इसके बाद लाल मिर्च‑धनिया‑हल्दी का पाउडर मिलाएं।अब भुना हुआ अचारी मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आँच धीमी कर के बीटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं। आखिर में पनीर के टुकड़े मिलाकर 2‑3 मिनट पकाएँ। धनिया से गार्निश करें और गरम गरम रोटी, नान या जीरा चावल के साथ परोसें।
अचारी पनीर को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप हरे धनिये और पुदीने से गार्निश कर सकते हैं। कुछ लोग इसे भुने हुए काजू या कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ भी परोसते हैं, जिससे स्वाद में क्रीमी और नट्टी नोट्स जुड़ जाते हैं।
यदि आप तीखा पसंद करते हैं तो हरी मिर्च का अतिरिक्त प्रयोग किया जा सकता है। वहीं, हल्का खट्टा स्वाद चाहने वालों के लिए दही की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। इस डिश को एक-दो दिन पहले भी तैयार किया जा सकता है, क्योंकि मसाले समय के साथ और अधिक फ्लेवर देते हैं। इसे स्टोर करते समय फ्रिज में रखें और परोसने से पहले हल्का गरम करें। इस तरह आप आसानी से नए साल के जश्न को स्वादिष्ट और यादगार बना सकते हैं।
नई साल पर क्यों खास है यह डिश?
नए साल के जश्न के दौरान अक्सर पारंपरिक स्वादों के साथ कुछ नया आज़माने की चाह होती है। अचारी पनीर अपने तीखे‑खट्टे स्वाद की वजह से खाने में आकर्षक होता है और त्योहार के खाने का हिस्सा बन सकता है। साथ ही यह शाकाहारी व्यंजन घर पर आसानी से उपलब्ध सामग्री से जल्दी तैयार हो जाता है, जिससे त्योहार के व्यस्त दिनों में भी इसे बनाना आसान रहता है।
सर्विंग सुझाव (Serving Ideas)
- रोटी/नान: अचारी पनीर की ग्रेवी रोटी या नान के साथ जबरदस्त स्वाद देती है।
- बासमती चावल: तेल से अच्छी तरह बनी इस करी को सादा या जीरा राइस के साथ भी परोसा जा सकता है।
- योर स्ट्रॉन्ग फ्लेवर: यदि आप और मसालेदार खाना पसंद करते हैं, तो थोड़ा अतिरिक्त अचारी मसाला मिला सकते हैं।
