नाश्ते में रोज-रोज वही पोहा, उपमा या परांठे खाना भले ही जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन समय के साथ यह एकसार भी लगता है। ऐसे में नमकीन सेवई एक बेहतरीन और स्वादिष्ट विकल्प के रूप में उभरती है। यह रेसिपी न सिर्फ तेज़ और आसान है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी है, जिससे सुबह का पहला भोजन हेल्दी बनता है। इसके अलावा यह चाउमिन या उपमा जैसा लगता है, पर टेक्सचर और स्वाद में अलग अनुभव देता है।
सामग्री – क्या चाहिए होगा?
नमकीन सेवई बनाने के लिए आपको निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी:
- भुनी हुई सेवई (Vermicelli): 1 कप
- बारीक कटी सब्जियां: आधा कप (गाजर, मटर, शिमला मिर्च, प्याज़)
- तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
- राई (Mustard seeds): आधा छोटा चम्मच
- कढ़ी पत्ता: 5–6 पत्ते
- हरी मिर्च: 1 (बारीक कटी)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: आधा छोटा चम्मच (यदि पसंद हो)
- हल्दी पाउडर: एक चौथाई छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- पानी: लगभग 1.5–2 कप
- गार्निश: नींबू का रस और हरा धनिया
ये सामग्री घर पर आसानी से उपलब्ध हो जाती हैं और सामान्य रूप से भारतीय रसोई में मिलती हैं।
रेसिपी बनाने की आसान विधि
सबसे पहले यदि आपकी सेवई भूनी हुई नहीं है, तो एक पैन में थोड़ा सा घी गरम करके उसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इस चरण से सेवई ढीली और चिपकने से मुक्त रहती है, जिससे पकाने के बाद वह बेहतर बनती है। एक ही पैन में थोड़ा अतिरिक्त तेल गरम करें और उसमें सबसे पहले राई और कढ़ी पत्ता डालकर तड़का लगाएं। जब राई चटकने लगे, तब उसमें प्याज़ और हरी मिर्च डाल कर हल्का भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर करीब एक मिनट तक पकाएं। अब इसमें गाजर, शिमला मिर्च और मटर जैसी सब्जियां डालकर 2-3 मिनट तक हल्का सा भूनें। इसके बाद हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह समा जाए। सब्जियों के तैयार हो जाने के बाद पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। जैसे ही पानी उबलने लगे, भुनी हुई सेवई पैन में डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएं। अब आंच धीमी कर दें और पैन को ढ़ककर सेवई को पानी सोखने तक करीब 5-7 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाना न भूलें।
जब सेवई पूरी तरह पक जाए, गैस बंद कर दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें ताकि यह फूल कर और स्वादिष्ट बने। परोसते समय ऊपर से नींबू का रस और हरा धनिया डालकर सर्व करें।
सुझाव — स्वाद और पोषण दोनों का ध्यान
- आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्ज़ियां जैसे शिमला मिर्च, पनीर या हरी मटर भी जोड़ सकते हैं।
- अधिक स्वाद के लिए थोड़ा सा काली मिर्च या हल्का गरम मसाला मिला सकते हैं।
- नींबू का रस डालने से स्वाद में तीखापन आता है और यह डाइजेशन के लिए भी अच्छा माना जाता है।
- यह रेसिपी लगभग 10-15 मिनट में तैयार हो जाती है, जिससे सुबह जल्दी में भी इसका सेवन संभव है।
नाश्ते के लिए अच्छा विकल्प
नमकीन सेवई वाकई में एक बहुमुखी नाश्ता विकल्प है जो स्वाद, पोषण और बनावट के संतुलन को बनाए रखता है। इसे बच्चे भी पसंद करते हैं और वयस्कों के लिए भी यह एक संतुलित ऊर्जा स्रोत बन सकता है। खासकर उन लोगों के लिए जो रोज़मर्रा के नाश्ते जैसे पोहा-परांठों से ऊब चुके हों, यह एक ताज़ा और हेल्दी चॉइस साबित होता है।
