हैदराबादी बिरयानी का नाम सुनते ही शाही रसोई, खुशबूदार मसाले और दम पर पके चावल की तस्वीर सामने आ जाती है। आमतौर पर इसे मटन या चिकन के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन हैदराबादी वेज बिरयानी भी स्वाद, सुगंध और शाही अंदाज में किसी से कम नहीं होती। यह बिरयानी खासतौर पर उन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प है जो शाकाहारी होते हुए भी बिरयानी का पूरा आनंद लेना चाहते हैं।
हैदराबादी वेज बिरयानी की खासियत इसके मसालों, सब्जियों और दम कुकिंग तकनीक में छिपी होती है। इसमें इस्तेमाल होने वाले केसर, साबुत मसाले, ताजी जड़ी-बूटियां और बासमती चावल इसे एक रॉयल डिश का दर्जा देते हैं। यही वजह है कि यह बिरयानी त्योहारों, पारिवारिक समारोहों और मेहमानों के स्वागत के लिए परफेक्ट मानी जाती है।
हैदराबादी वेज बिरयानी के लिए जरूरी सामग्री
इस बिरयानी को स्वादिष्ट बनाने के लिए सही सामग्री का चुनाव बेहद जरूरी होता है। ताजी सब्जियां और खुशबूदार मसाले ही इसके असली स्वाद को निखारते हैं।
मुख्य सामग्री:
- बासमती चावल – लंबे दाने वाले
- मिक्स सब्जियां – गाजर, बीन्स, मटर, फूलगोभी, आलू
- दही – गाढ़ा और ताजा
- प्याज़ – पतले कटे हुए
- टमाटर – बारीक कटे हुए
- अदरक-लहसुन का पेस्ट
- हरी मिर्च और नींबू का रस
- ताजा धनिया और पुदीना
मसाले:
- बिरयानी मसाला
- हल्दी, लाल मिर्च पाउडर
- साबुत मसाले – तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची
- केसर दूध में भिगोया हुआ
- घी और रिफाइंड तेल
ये सभी सामग्री मिलकर वेज बिरयानी को खुशबूदार, रंगीन और स्वाद से भरपूर बनाती हैं।
हैदराबादी वेज बिरयानी बनाने की विधि
सबसे पहले बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा नमक और साबुत मसाले डालें। अब चावल डालकर 70–80 प्रतिशत तक पकाएं। चावल न ज्यादा नरम हों और न ही कच्चे। पकने के बाद चावल को छानकर अलग रख दें।
एक कढ़ाही में तेल और थोड़ा घी गर्म करें। इसमें साबुत मसाले डालें और खुशबू आने तक भूनें। अब प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर डालें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब दही, हल्दी, लाल मिर्च और बिरयानी मसाला डालें। अब सारी सब्जियां डालकर हल्की आंच पर 5–7 मिनट तक पकाएं, ताकि सब्जियां मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लें।
अब एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे नीचे सब्जियों का मसाला फैलाएं। इसके ऊपर आधे पके चावल की परत लगाएं। फिर धनिया-पुदीना, केसर वाला दूध, थोड़ा घी और नींबू का रस डालें। इसी तरह दूसरी परत तैयार करें। बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें और धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक दम पर पकाएं।
परोसने के टिप्स और खास सुझाव
दम पूरी होने के बाद बिरयानी को हल्के हाथ से चलाएं ताकि चावल टूटें नहीं। इसे बूंदी रायता, मिक्स वेज रायता या सादे दही के साथ परोसें। ऊपर से तले हुए प्याज़ और पुदीने की पत्तियां डालकर सजाएं।
अगर आप इसे और ज्यादा शाही बनाना चाहते हैं, तो काजू, किशमिश और केवड़ा जल की कुछ बूंदें भी डाल सकते हैं। इससे बिरयानी का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
क्यों खास है हैदराबादी वेज बिरयानी
हैदराबादी वेज बिरयानी सिर्फ एक शाकाहारी डिश नहीं, बल्कि एक संपूर्ण भोजन है। इसमें सब्जियों की पौष्टिकता, मसालों की गर्माहट और चावल की खुशबू एक साथ मिलती है। यह उन लोगों के लिए आदर्श विकल्प है जो बिना मांस के भी शाही स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं।
अगर आप अगली बार मेहमानों के लिए कुछ खास और रॉयल बनाना चाहते हैं, तो हैदराबादी वेज बिरयानी जरूर ट्राई करें। इसका स्वाद और खुशबू सभी को प्रभावित करेगी और आपकी रसोई की तारीफ जरूर होगी।
