भारतीय खाने में छोले (चने) अपनी मसालेदार खुशबू, गाढ़ी ग्रेवी और संतुष्ट करने वाले स्वाद के लिए बहुत लोकप्रिय हैं। अक्सर लोग ढाबों पर मिलने वाले छोले का स्वाद घर पर भी पाना चाहते हैं। इसके लिए ढाबा-स्टाइल छोले की रेसिपी को अपनाकर आप अपने घर के भोजन को शानदार रूप दे सकते हैं।
छोले प्रोटीन, फाइबर, और मसालों का उम्दा संयोजन हैं, जो स्वाद के साथ सेहत को भी तवज्जो देते हैं। यह रेसिपी खासकर दो लोगों के लिए बनाई गई है और इसे प्रेशर कुकर तथा साधारण रसोई सामग्री से घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।
सामग्री: क्या चाहिए
ढाबा-स्टाइल छोले बनाने के लिए आपको निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी:
- छोले (काबुली चना) – 1 कप (रात भर भिगोए हुए)
- तेज पत्ता – 2
- बड़ी इलायची – 1
- दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
- चाय पत्ती – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- बेकिंग सोडा – 1/4 छोटी चम्मच
- तेल/घी – 5-6 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 छोटी चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- प्याज का पेस्ट – 1 मध्यम आकार
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2-3
- टमाटर की प्यूरी – 2 मध्यम
- मसाले – हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, छोले मसाला
- अमचूर पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – स्वाद के अनुसार
इन सामग्रियों से ग्रेवी गाढ़ी, खुशबूदार और ढाबे जैसा स्वादिष्ट छोला तैयार होता है।
बनाने की विधि
सबसे पहले रात भर भिगोए हुए काबुली चने को धोकर प्रेशर कुकर में डालें। इसमें पानी, नमक, बेकिंग सोडा, तेज पत्ता, इलायची, दालचीनी और चाय पत्ती की पोटली मिलाएं। कुकर का ढक्कन बंद करके तेज आंच पर 1 सीटी आने दें, फिर आंच धीमी कर 5-6 सीटी तक पकाएं ताकि छोले पूरी तरह सॉफ़्ट और मुलायम हों। भाप निकलने के बाद मसालों की पोटली निकाल दें। एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें। फिर प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट व हरी मिर्च मिलाकर लगभग एक मिनट तक भूनें। अब टमाटर की प्यूरी डालकर तेल छोड़ने तक भूनें। फिर हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, छोले मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालकर 2-3 मिनट धीमी आंच पर मिलाएं। इसके बाद उबले हुए छोले को ग्रेवी में डालें। कुछ छोले हल्के से मैश करें ताकि ग्रेवी थोड़ा गाढ़ा हो जाए। अब कसूरी मेथी को मसलकर, गरम मसाला डालकर मिलाएं। ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि मसालों का स्वाद छोले में अच्छी तरह समा जाए। एक छोटे तड़का पैन में घी गरम करें और उसमें अदरक के लच्छे व हरी मिर्च हल्का भूनें। गैस बंद करके उस पर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और यह तड़का छोलों पर डाल दें। बारीक से धनिया पत्ती से सजाकर सर्व करें।
परोसने के सुझाव
ढाबा-स्टाइल छोले को प्याज़, हरी मिर्च, नींबू और रोटी/पौड़ी/भटूरों के साथ गरमा-गरम परोसा जा सकता है। यह पारंपरिक उत्तर-भारतीय स्वाद देता है और खाने वालों को मसालेदार, चटपटे स्वाद का आनंद मिलता है।
घर पर ढाबे जैसा छोले बनाना उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। सही सामग्रियों के चयन, मसालों के संतुलन और पर्याप्त समय देकर आप आसानी से इस रेसिपी को घर पर बना सकते हैं। प्रेशर कुकर में छोले पकाना समय बचाता है और मसालों का स्वाद भी बेहतर ढंग से ग्रेवी में मिलता है। इस रेसिपी से आप न सिर्फ परिवार के लिए स्वादिष्ट छोलों का स्वाद तैयार कर सकते हैं, बल्कि वाह-वाही भी लूट सकते हैं!
