Green Chilli Pickle: भारतीय खाने में अचार (pickle) का स्थान बेहद खास है। खासकर सर्दियों में तीखे‑खट्टी चटपटे अचार खाने के स्वाद को दोगुना कर देते हैं। ऐसे में ढाबा स्टाइल हरी मिर्च का अचार एक लोकप्रिय और आसान रेसिपी है जिसे आप घर पर केवल 10 मिनट में तैयार कर सकते हैं। यह अचार पारम्परिक स्वाद के साथ छककर भी तैयार हो जाता है और पराठा, चपाती, दाल‑चावल या स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री
यह रेसिपी बनाने के लिए आपको आसान और घरेलू मसालों की जरूरत होगी:
- हरी मिर्च (छोटी‑मोटी)
- 1 चमच आमचूर पाउडर
- 2 चमच पिसा हुआ सरसों दाना
- 1 चमच जीरा
- 1 चमच मेथी दाना
- 1 चमच कलौंजी
- हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- सरसों का तेल
ये सभी सामग्री आसानी से उपलब्ध होती हैं और लगभग हर घरेलू किचन में पाई जाती हैं।
बनाने की आसान विधि
सबसे पहले हरी मिर्चों को धोकर लंबाई में काटें। एक कड़ाही या पैन को गर्म करें। इसमें मेथी, जीरा और कलौंजी डालकर हल्का भूनें ताकि मसालों से खुशबू निकले। अब कटे हुए मिर्च डालकर 3‑4 मिनट तक चलाते रहें ताकि मिर्च की नमी निकल जाए और वह थोड़ा नरम हो जाए। इसमें पिसा हुआ सरसों दाना, हल्दी, नमक और आमचूर मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। आखिर में 2 चमच सरसों का तेल डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं ताकि मसालों का स्वाद तेल में अच्छे से घुल जाए।
कुछ ही मिनटों में आपका ढाबा स्टाइल हरी मिर्च का अचार तैयार है। यह झटपट बनने वाला अचार ताज़गी और मसालों के बढ़िया मिश्रण के कारण खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है।
अचार को कैसे स्टोर करें
अगर आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो तैयार अचार में थोड़ा विनेगर मिला सकते हैं। विनेगर एक प्राकृतिक प्रिज़र्वेटिव (preservative) की तरह काम करता है और अचार को खराब होने से बचाता है। तैयार अचार को एयरटाइट कंटेनर में भरकर महीनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
ढाबा स्टाइल अचार का महत्व
ढाबों का खाना अपने मसालों और स्वाद के लिए जाना जाता है। ऐसे में ढाबा स्टाइल अचार भी अपने तेज स्वाद, मसालों की खुशबू और संतुलित तीखेपन के कारण लोकप्रिय है। पारंपरिक तरीकों के बजाय इस त्वरित विधि में आप वही स्वाद घर पर केवल 10 मिनट में पा सकते हैं।
हरी मिर्च के अचार में प्रयुक्त मसालों के कारण यह सिर्फ स्वाद में ही नहीं बल्कि पाचन में भी मददगार होता है। साथ ही यह सर्दियों के मौसम में भोजन के साथ खाने पर स्वाद को और बढ़ाता है।
