Besan Gatte Curry Recipe: भारतीय पारंपरिक व्यंजनों में गट्टे की सब्जी एक खास स्थान रखती है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी राजस्थान की देसी रसोई की पहचान है, जिसे बेसन के बने गट्टों को मसालेदार दही-आधारित ग्रेवी में पकाकर तैयार किया जाता है। यह व्यंजन न केवल राज्य के घरों में, बल्कि देश के कई भागों में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।
INGREDIENTS (सामग्री सूची)
गट्टे बनाने के लिए:
- बेसन (Gram Flour) – 1 कप
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- पानी – आवश्यकता अनुसार
ग्रेवी (सब्जी) के लिए:
- दही (फेंटी हुई) – 1 कप
- प्याज (बारीक कटा) – 1 मध्यम
- टमाटर प्यूरी – 1 छोटा (वैकल्पिक)
- अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
- तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- हरा धनिया – सजाने के लिए
तैयारी और पकाने की विधि
गट्टे (Besan Dumplings) बनाना
- एक बड़े कटोरे में बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, थोड़ा गरम मसाला और नमक मिलाएँ। इसमें तेल डालकर गूँथ लें और पानी मिलाकर सख्त आटा तैयार करें। आटे को हाथों से छोटे-छोटे सिलेंडर/लॉग आकार में बनाकर उबलते पानी में डालें। जब गट्टे पानी में ऊपर तैरें, तो उन्हें बाहर निकालकर ठंडा होने दें और छोटी-छोटी टिक्कियों में काट लें।
ग्रेवी बनाना
- पैन में तेल या घी गर्म करें और जीरा, हींग, अदरक-हरी मिर्च डालकर भूनें। प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें और मसाले जैसे धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ। फेंटे हुए दही को ग्रेवी में डालें और अच्छे से मिलाएँ ताकि दही फटने न पाए। पानी डालें और उबाल आने के बाद गट्टे डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। धनिया पत्ती और गरम मसाला से सजाएँ।
पाक कला का सांस्कृतिक महत्व
राजस्थान जैसे रेगिस्तानी राज्य में, जहाँ ताजे सब्जियाँ हर समय उपलब्ध नहीं होती थीं, वहाँ गट्टे की सब्जी जैसी डिशों ने भोजन को स्वादिष्ट बनाने के साथ-साथ पोषण का भी महत्व कायम रखा। बेसन (चना का आटा) और दही जैसी सामग्री आसानी से स्टोर की जा सकती थीं, जिससे यह व्यंजन रेगिस्तान की कठिन जलवायु में भी घर-घर में बनता रहा।
किसके साथ परोसे?
गट्टे की सब्जी अक्सर बाजरे की रोटी, चपाती, परांठा या सादा चावल के साथ परोसी जाती है। इसका तीखा और दही-आधारित स्वाद इन सबके साथ सम्पूर्ण भोजन अनुभव देता है।
खाना पकाने के सुझाव
- दही को ग्रेवी में मिलाते समय पहले उसे फेंट लें और ज़्यादा गरम न होने दें ताकि वह फट न जाए।
- गट्टों को उबालते समय पानी में तेल डालने से वे चिपकते नहीं हैं।
- मसाले संतुलित रखें — ज़्यादा तीखा स्वाद कुछ लोगों को भारी लगता है।
गट्टे की सब्जी सिर्फ एक भोजन नहीं, बल्कि राजस्थान की सांस्कृतिक पहचान का हिस्सा है। इसकी सरल सामग्री, स्वादिष्ट मसाले और पारंपरिक ग्रेवी इसे घर पर सभी उम्र के लोगों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बनाते हैं। चाहे त्योहार हो या सामान्य दोपहरी का भोजन, गट्टे की सब्जी हमेशा एक शानदार विकल्प है।
