आज की रसोई में स्वाद के साथ स्वास्थ्य को भी प्रमुखता दी जा रही है। अगर आप कुछ हल्का, पौष्टिक, और चाय के साथ परोसने योग्य स्नैक ढूंढ रहे हैं, तो पालक मटर टिक्की एक बेहतरीन विकल्प है। यह टिक्की पालक, मटर और मसालों का सही मिश्रण है जो न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि विटामिन, फाइबर और प्रोटीन का भी अच्छा स्रोत होती है।
पालक (स्पिनच) अपने हरे रंग के साथ हरी मटर और मसालों के मेल से सफेद आलू के स्थान पर हल्की और स्वास्थ्यवर्धक टिक्की बनती है। यह टिक्की सादा आलू टिक्की से अलग, हरे पत्तेदार सब्ज़ियों की ताज़गी के साथ तैयार होती है, जिससे यह घर के सभी सदस्यों को पसंद आती है।
सामग्री: स्वाद और पोषण का सही मिश्रण
पालक मटर टिक्की बनाने के लिए आपको कुछ आसान और घर में उपलब्ध सामग्री की आवश्यकता होती है। नीचे दी गई सामग्री से लगभग 8–10 टिक्की तैयार होती हैं:
- ताज़ा पालक (Blanched) – लगभग 1/2 किलो
- उबली हरी मटर – 1 कप
- उबले और मैश किए आलू – 2–3 मध्यम
- हरी धनिया और पुदीना – 1/2 कप (बारीक कटी)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1–2 चम्मच
- भुना बेसन / चना दाल का आटा – 2–3 चम्मच (बिना गांठ)
- चाट मसाला या लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
- नमक – स्वादानुसार
- कॉर्नफ्लोर या ब्रेडक्रम्ब्स – टिक्की को क्रिस्पी बनाने के लिए
- तेल – स्हैलो फ्रायिंग के लिए
इन सामग्रियों का चयन स्वाद को बढ़ाता है और टिक्की को एक हल्की परंतु कुरकुरी बनावट देता है। पालक और हरी मटर जैसे इंग्रेडिएंट से यह टिक्की पौष्टिक और स्वास्थ्यप्रद बनती है।
विधि: स्टेप-बाय-स्टेप तैयार करें टिक्की
सबसे पहले पालक को ब्लांच करें — यानी उबलते पानी में 1–2 मिनट के लिए डालें और तुरंत ठंडे पानी में निकालकर निचोड़ लें। इससे पालक का रंग गहरा हरा और खुशबूदार रहेगा। हरी मटर को उबालकर अलग रख लें। एक कढ़ाही में हल्का सा तेल गर्म करें और उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें। इसके बाद पालक का पेस्ट और उबली मटर डालें। इसे 3–4 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं जब तक पानी सूख जाए।
अब उबले आलू और मसाले (नमक, लाल मिर्च, चाट मसाला) मिलाएं। अच्छे से मिला लेने के बाद बेसन या कॉर्नफ्लोर डालकर एक गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। बेसन टिक्की के मिश्रण को बांधता है और उसे कुरकुरा बनाता है। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर हाथों में हल्का सा तेल लगाकर मिश्रण से गोल-चपटी टिक्की का आकार दें। टिक्की को ब्रेडक्रम्ब्स में रोल करें ताकि बाहर से कुरकुरी परत बन सके जिसे तला जाए तो सुनहरा टेक्सचर मिले।
नॉन-स्टिक तवे या कढ़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और टिक्की को मध्यम आंच पर दोनों ओर से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक शैलो फ्राय करें। तेल की मात्रा कम रखकर हेल्दी तरीके से टिक्की को पकाया जा सकता है।
परोसे और सामंजस्य
पालक मटर टिक्की को हरी चटनी, टमाटो सॉस या दही के साथ गर्मागर्म परोसें। यह न सिर्फ शाम की चाय के साथ अच्छी लगती है, बल्कि पार्टी के स्नैक्स टाइम में भी एक आकर्षक व्यंजन बन जाती है।
स्वास्थ्यवर्धक सुझाव और फायदे
पालक और मटर दोनों ही आयरन, फाइबर और विटामिन से भरपूर होते हैं। पालक से पोषण मिलता है और मटर प्रोटीन का स्रोत होता है। आलू की तुलना में पालक-मटर टिक्की हल्की रहती है और अधिक तली हुई टिक्की की तुलना में इसमें कम कैलोरी रहती है यदि आप शैलो फ्रायिंग करें।
आज के समय में स्वस्थ नाश्ता बनाना आसान है, और पालक मटर टिक्की जैसे विकल्प चाय के साथ स्वाद और स्वास्थ्य दोनों का संतुलन बनाते हैं। इस रेसिपी को आप सप्ताहांत पर फैमिली के लिए खास बना सकते हैं या अपनी रसोई का नियमित हरी सब्ज़ी नाश्ता भी बना सकते हैं।
