सर्दियों का मौसम आते ही रसोई में महकने लगती है घर-घर में आलू-मटर की झोलदार सब्ज़ी की खुशबू, जो स्वाद, पौष्टिकता और जल्दी तैयार होने की वजह से कई भारतीय घरों में पसंदीदा बन जाती है। यह सब्ज़ी मुख्य रूप से आलू और हरी मटर के साथ तैयार की जाती है और जलते मौसम में शरीर को गर्माहट भी प्रदान करती है।
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसे मात्र 15 मिनट में तैयार किया जा सकता है, जिससे यह व्यस्त सुबह-शाम के समय या अचानक मेहमान आने पर भी बेहद उपयोगी साबित होती है। कम मसालों में भी इसका स्वाद बेहद संतुलित और लज़ीज़ रहता है।
आवश्यक सामग्री और स्वास्थ्य सामग्री
इस झोलदार आलू-मटर सब्ज़ी की तैयारी के लिए जिन मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है, वे हैं:
- आलू – 3 मध्यम आकार के, कटे हुए
- हरी मटर – 1 कप (ताज़ा या फ्रोज़न)
- प्याज़ – 1 बारीक कटा
- टमाटर – 2 (प्यूरी या बारीक कटे)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- मसाले – हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला
- तेल, नमक, हरा धनिया और थोड़ा पानी
पौष्टिकता के लिहाज़ से देखा जाए तो आलू ऊर्जा-भरा कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं, जबकि मटर में फाइबर और प्रोटीन की मात्रा अच्छी होती है। इस संयोजन से यह सब्ज़ी संतुलित और पौष्टिक भोजन बनती है, खासकर सर्दियों के लिए।
बनाने की आसान विधि (Step by Step)
सबसे पहले कढ़ाही में तेल गरम करें और उसमें प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक पकाएं। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल मसाले से अलग न होने लगे। भुने हुए मसाले में हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं। अब कटे हुए आलू और हरी मटर डालें और 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें ताकि मसाला सब्ज़ियों के साथ अच्छी तरह मिश्रित हो जाए। थोड़ा पानी डालकर सब्ज़ी को ढक दें और मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक पकने दें। अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं तो लगभग 2 सीटी आने तक पकाएं। जब आलू नरम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें और ऊपर से हरा धनिया छिड़कें।
परोसने के सुझाव
गरमागरम आलू-मटर की झोलदार सब्ज़ी को आप रोटी, पराठा, साधारण चावल या सेंधा चावल के साथ परोस सकते हैं। सर्दियों में दाल-चावल या दही के साथ भी यह एक संतुलित और सनीपर भोजन बन सकती है, जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आए।
खाना पकाने की कुछ उपयोगी टिप्स
- आलू को समान आकार में काटें ताकि सब्ज़ी समान रूप से पक सके।
- अगर आपको अधिक ग्रेवी पसंद हो, तो पकाते समय थोड़ा पानी और मसालों की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- मीठा स्वाद चाहें तो उबली हुई मटर का उपयोग करें जो सर्दियों में उपलब्ध ताज़ा मटर की मीठास देता है।
आलू-मटर की यह झोलदार सब्ज़ी सर्दियों में आसानी से मिलने वाली सामग्री से जल्दी और स्वादिष्ट रूप से तैयार होती है। यह न सिर्फ स्वाद में लज़ीज़ रहती है, बल्कि पोषण और ऊष्मा प्रदान करने के दृष्टिकोण से भी बेहद उपयोगी है। कम समय में भोजन तैयार करने की इस आसान विधि का आनंद आप हर रोज़ के खाने में ले सकते हैं।
