सेव‑टमाटर सब्जी भारतीय रसोई का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो खासकर राजस्थान, गुजरात और मध्य प्रदेश जैसे क्षेत्रों में घरों और ढाबों पर खूब पसंद किया जाता है। यह डिश अपने तीखे और थोड़े मीठे स्वाद के कारण रूटीन डिनर को भी खास बना देती है। इसके लिए खास सामग्री ज्यादा नहीं चाहिए और इसे घर पर केवल 10 मिनट के भीतर तैयार किया जा सकता है, जो इसे व्यस्त दिनों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है।
सेव‑टमाटर सब्जी मुख्य रूप से टमाटर और सेव से बनाई जाती है। टमाटर की तेज़‑मीठी ताज़गी और सेव की कुरकुरी बनावट इसे हर उम्र के खाने वालों के लिए आकर्षक बनाती है। टमाटर प्यूरी या कटे टमाटर की ग्रेवी में सेव को आख़िर में मिलाकर सर्व किया जाता है, जिससे इसका स्वाद और टेक्सचर दोनों शानदार बनते हैं।
आवश्यक सामग्री
सेव‑टमाटर सब्जी बनाने के लिए आपको यह सामग्री चाहिए:
- टमाटर – 3–4 (मीडियम, बारीक कटे हुए)
- सेव – 1 कप (मोटा या रतलामी/नायलॉन सेव)
- तेल – 1–2 टेबलस्पून
- जीरा – 1 चम्मच
- हरी मिर्च – 1–2 (बारीक कटी)
- अदरक – 1 टीस्पून (कद्दूकस)
- हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
यह मूल सामग्री ही सेव‑टमाटर की सब्जी का बेसिक स्वाद और टेक्सचर देती है। अगर चाहें तो आप हल्दी, गरम मसाला, या चीनी/गुड़ की थोड़ी मात्रा भी शामिल कर सकते हैं ताकि स्वाद और गहराई मिले।
बनाने की विधि (स्टेप‑बाय‑स्टेप)
सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो उसमें जीरा डालकर हल्का सा चटकने दें। इसके बाद हरी मिर्च और अदरक डालें और धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें। यह बेस मसाले को खुशबू और स्वाद देगा।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें और 1–2 मिनट तक हल्का भूनें। मसालों को भूनने से उनके रसायन सक्रिय होते हैं और स्वाद अधिक गहरा होता है। फिर कटे हुए टमाटर डालें और मिश्रण को मध्यम आंच पर 5–6 मिनट तक पकाएं, जब तक टमाटर नरम और ग्रेवी जैसा न हो जाए।
जब टमाटर अच्छी तरह पक जाए, तब नमकीन सेव डालें और हल्के हाथों से मिलाएं। ध्यान रखें कि सेव को बहुत देर तक पकाने से उसकी कुरकुरापन खत्म हो सकती है, इसलिए इसे केवल 1–2 मिनट के लिए ही मिलाएं। फिर ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएँ और गरमा‑गरम परोसें।
परोसने के सुझाव
सेव‑टमाटर की सब्जी को रोटी, चपाती, पराठा या पूरा के साथ गरम‑गरम परोसा जा सकता है। इसके तीखे‑मीठे स्वाद और कुरकुरे सेव की बनावट इसे सादी दाल‑चावल के साथ भी मज़ेदार विकल्प बनाती है। आप चाहें तो इसे बाजरे की रोटी या फुल्का के संग भी सर्व कर सकते हैं।
क्यों है यह डिश खास?
त्वरित और आसान: इस रेसिपी को सिर्फ 10–15 मिनट में तैयार किया जा सकता है, जिससे यह व्यस्तता भरे दिन की आदर्श डिश बनती है।
स्वाद का संतुलन: टमाटर की खटास और सेव की क्रंच‑फील एक संतुलित स्वाद प्रोफाइल देते हैं जिससे यह डिनर को खास बान देता है।
परिवार‑अनुकूल: यह सब्जी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है, खासकर उन लोगों को जो साधारण डिनर में कुछ नया स्वाद ढूँढते हैं।
सेव‑टमाटर सब्जी एक सरल, स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाली डिश है जो रोज़मर्रा के खाने में आसानी से शामिल की जा सकती है। इसका ढाबा‑स्टाइल स्वाद और ताज़ा सामग्री का उपयोग इसे हर डिनर टेबल पर खास बनाता है। चाहे आप रसोई में एक आसान रेसिपी ढूँढ रहे हों या किसी खास मौके पर कुछ अलग टेस्ट देना चाहते हों — सेव‑टमाटर सब्जी एक बेहतरीन विकल्प है।
