जब तापमान गिरता है, तो चाय के साथ गरमा-गरम स्नैक्स की चाहत बढ़ जाती है। हरे चने के पकौड़े ऐसे टेस्ट-फुल और कुरकुरे स्नैक्स हैं, जिन्हें आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। बाजार में मिलने वाले भुने हरे चने तो सेहतमंद होते हैं, लेकिन इनका पकोड़ा रूप अपने स्वाद और बनावट के कारण कई लोगों की पहली पसंद बन गया है।
हरे चने, जिन्हें छोलिया भी कहा जाता है, सर्दियों में पनपते हैं और इनका उपयोग कई पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में होता है। इनके पकोड़े बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम होते हैं, जिससे ये चाय के साथ एक बेहतरीन संयोजन बनाते हैं।
सामग्री जो चाहिए
हरे चने के पकौड़े बनाने के लिए कुछ सरल और आसानी से उपलब्ध सामग्री की आवश्यकता होती है। मुख्य सामग्री में शामिल हैं:
- हरे चने (छोलिया): 1 कप (छिले और धोए हुए)
- बेसन / चने का आटा: ½ कप
- चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (कुरकुरेपन के लिए)
- प्याज और हरी मिर्च: स्वादानुसार
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरा धनिया
- मसाले: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, अजवाइन, हींग और नमक
- तेल: तलने के लिए
ये सभी सामग्री पाक विधि को स्वादिष्ट और संतुलित बनाती हैं।
बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Preparation)
हरे चनों को अच्छी तरह धोकर थोड़ा दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि चने का पेस्ट बहुत पतला न हो। एक बड़े कटोरे में पिसा हुआ हरा चना निकालें। इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरा धनिया और सभी सूखे मसाले डालें। अब बेसन और चावल का आटा मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा बैटर तैयार करें। बैटर बहुत पतला नहीं होना चाहिए। एक कढ़ाही में तेल मध्यम आंच पर गरम करें। जब तेल तैयार हो जाए, तो चम्मच की मदद से एक-एक कर छोटे पकौड़े तेल में डालें। पकौड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। बीच-बीच में उन्हें पलटते रहें ताकि वे समान रूप से पक जाएं। तले हुए पकौड़ों को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। गरम-गरम पकौड़ों को हरी चटनी, इमली की चटनी या टोमेटो सॉस के साथ परोसें।
स्वाद और परोसने के सुझाव
हरे चने के पकौड़े खाने में स्वाद में हल्का मसालेदार और बनावट में कुरकुरे होते हैं। इन्हें चटनी के साथ परोसना स्वाद को और भी बढ़ा देता है। चाय के साथ गरमा-गरम पकौड़े सर्दियों की शाम को और भी खास बना देते हैं।
अगर आप चाहें तो आटे में थोड़ा मक्का या सूजी मिलाकर पकोड़ों को और भी क्रंची बनाया जा सकता है। साथ ही, चाहें तो इसमें हरी सब्ज़ियाँ या सरसों के दाने भी मिलाकर फ्लेवर और वैरायटी बढ़ा सकते हैं।
स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक विकल्प
हरे चने न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी होते हैं। इनमें फाइबर, प्रोटीन और विटामिन की पर्याप्त मात्रा होती है, जो सर्दियों में ऊर्जा-स्तर को बनाए रखने में मदद करती है। इसे नियमित आहार में शामिल करना स्वास्थ्य के लिये भी लाभकारी हो सकता है।
एक सरल, स्वादिष्ट और घर पर आसानी से बनने वाला स्नैक — हरे चने के पकौड़े — सर्दियों की शाम को चाय के साथ और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। अगर आप नए स्वादों के शौकीन हैं तो इस रेसिपी को अपने कीचेन में शामिल करना न भूलें।
