Overcooked Food: खाने में स्वाद लाने के लिए हम इसे तरह-तरह से पकाते हैं। इसे उबालने और भाप में पकाने के अलावा खाना पकाने के लिए भी तला जाता है। वहीं, ज्यादातर लोग खाना जरूरत से ज्यादा पकाते हैं। हालांकि, हम इस तथ्य को नहीं जानते कि ज्यादा पका हुआ खाना ज्यादा फायदेमंद होता है या नुकसानदायक?
ज्यादा पके खाने के नुकसान
ज्यादा देर तक खाना पकाने से कई तरह की स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, अंडर-कुकिंग द्वारा तैयार डिश में बैक्टीरिया का खतरा बढ़ जाता है। इसी तरह लंबे समय तक खाना पकाने के भी अपने जोखिम हैं।
पोषक तत्व हो जाते हैं खत्म
अधिक पकाने से भोजन के पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। यह विशेष रूप से सब्जियों के मामले में है। सब्जियों में पाए जाने वाले कई विटामिन गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं। ज्यादा देर तक सब्जियां पकाने से विटामिन की मात्रा कम हो जाती है। इसलिए सब्जियों को उच्च तापमान पर पकाने के बजाय उबाल कर ही खाना चाहिए।
चयापचय के साथ समस्याएं
कुछ लोग अपना खाना उच्च तापमान या तंदूर में पकाते हैं। ज्यादा टेस्ट के लिए खाने को ज्यादा देर तक हीट के संपर्क में रखा जाता है। इससे खाना जल जाता है। बता दें कि एक निश्चित तापमान से ऊपर पकाए जाने के बाद भोजन को मेटाबोलाइज करना मुश्किल होता है। आप स्टीम कुकिंग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
उच्च कार्सिनोजेनिक सामग्री
जब किसी भोजन को लंबे समय तक पकाया जाता है, तो उसमें खतरनाक कार्सिनोजेनिक पदार्थ भी हो सकते हैं। खासकर मीट के साथ ऐसी समस्या हो सकती है। जब इसे एक निश्चित तापमान से ऊपर पकाया जाता है, तो यह हेट्रोसायक्लिक एमाइन जैसे हानिकारक रसायनों का उत्पादन कर सकता है।
