जबकि आयरन की कमी एक चिंता का विषय है, अत्यधिक आयरन के सेवन से बचना भी महत्वपूर्ण है, जिससे हेमोक्रोमैटोसिस जैसी स्थिति हो सकती है। यह विशेष रूप से कुछ आनुवंशिक स्थितियों वाले व्यक्तियों के लिए प्रासंगिक है जो लौह अवशोषण को बढ़ाते हैं।
1. पालक टोफू करी
आयरन के अवशोषण को बढ़ाने के लिए इस व्यंजन को विटामिन सी के स्रोत (जैसे नींबू का रस या शिमला मिर्च) के साथ मिलाएं।
2.पालक दाल का सूप
अतिरिक्त स्वाद और पोषण बढ़ाने के लिए सब्जी शोरबा का उपयोग करें। अतिरिक्त विटामिन सी के लिए थोड़ा सा साइट्रस जोड़ने पर विचार करें।
3. ब्लैक बीन्स सलाद
स्वस्थ वसा और अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए एवोकाडो को शामिल करें। बेल मिर्च और नीबू से मिलने वाला विटामिन सी आयरन के अवशोषण में मदद कर सकता है।
4. सोयाबीन करी
संतुलित भोजन बनाने के लिए भूरे चावल या साबुत अनाज की ब्रेड के साथ परोसें। अचार वाली सब्जियों के साथ मिलाने से स्वाद बढ़ सकता है और प्रोबायोटिक को बढ़ावा मिल सकता है।
आयरन सेवन के लिए अतिरिक्त सुझाव
कच्चे लोहे के बर्तनों का उपयोग करने से उसमें पकाए गए भोजन में आयरन की मात्रा बढ़ सकती है।
आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों को विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ खाने से अवशोषण बढ़ सकता है।
